百香果是啥，南方的小伙伴们应该吃过，它原产于南美热带地区，据说是因为富含N多种的芳香物质，才由此得名。

        而我第一次知道它却是在国外的一档美食节目上，是被它的passion fruit（热情的水果）之名所感染，究竟是怎样的一种水果，可以是充满热情的呢！

这就是百香果啦，是西番莲科西番莲属的，外形其貌不扬，让人很难与热情联想到一起。

       直到有一次去厦门玩，才第一次吃到了百香果，紫褐色的椭圆形模样，鸡蛋般大小，有着略显坚硬的外皮，削开一个盖子，拿吸管搅一搅，原本粒粒分明的果肉一下子变成了浓稠的淡黄色果汁。

原来百香果也可以像椰子一样用来喝呀，而且它们都长着木板般硬硬的外皮。想想也不奇怪，里面都是液体，外皮若是像猕猴桃般脆弱，早就在风吹日晒中爆体而亡了！

       真是期望越大，失望越大，我并没有感受到它的N多种芳香，尝起来也只是酸酸的。

       后来我才知道，其实真正成熟的百香果颜色是紫黑色的，外皮皱皱的如乌枣一般，也没有那么硬，虽然品相不好看，但却芳香四溢，风味绝佳。

成熟的百香果表皮起皱，酸味较淡，但也只是和未成熟的相比“较淡”，多吃几个一样会酸倒牙。

       有些地方的人把百香果称作是鸡蛋果，而有些人又会把鸡蛋果、百香果和蛋黄果混为一谈，这三种果子究竟有何区别？

       真正的百香果，也叫西番莲（Passiflora coerulea），西番莲科西番莲属植物。它和我们平时吃的“百香果”并不是同一个物种，果实黄色，表皮光滑，个头可以长到葡萄柚那么大。

也许因为它没有紫色的百香果香甜，更偏酸些，所以国内也不常见。

       国人所谓的百香果，其实是西番莲属的另外一种植物鸡蛋果（Passiflora edulia），也叫紫果西番莲。

       因为它的果实完全成熟后是深紫色皱皱的模样，柠檬般大小，虽然没有黄色的百香果大，但无论是味道还是香气都更加浓郁。

从紫色的果皮到充满着晶莹的泡泡般的黄色果心，色彩层层各不相同，真让人胃口大开。

       蛋黄果（Lucuma nervosa），其实和百香果、鸡蛋果没什么关系，它是山榄科蛋黄果属的植物，果实球形，成熟的蛋黄果也是黄色的，但切开来就完全不一样了，橙黄色的果肉质地粉粉的，像熟蛋黄一般，水分很少，但味道还算甜，真是很难想象这也能叫水果。而且不像鸡蛋果那般子孙满堂，它只有一颗种子。

因为长得有点像，大家容易把它和鸡蛋果、百香果弄混，但其实不论从口感还是植物分类的角度，它们都没有什么太大的关系。

       百香果的果肉汁液丰富，而且果实中主要富含39种芳香物质，其中起主要香味的是丁酸乙酯、己酸乙酯、丁酸及己酸，因此特别适合与其他水果（如芒果、菠萝、番石榴、柑橙和苹果等）搭配加工成各种风味的果汁，能显著提高果汁的风味。

直接稀释加糖饮用，酸酸甜甜的，应该比柠檬水好喝。

       因为它的风味浓郁，也特别适合制作各种美味的甜点。

诱人的百香果派，小伙伴们是不是也流口水啦!

       无论是紫色的还是黄色的百香果，其实都属于西番莲科西番莲属（Passiflora），因此也具有类似的植株外形。

       西番莲属大家庭有将近400余位成员，其中百分之九十的原产于热带美洲，其余多产于亚洲的热带地区。现今广泛栽种于热带及亚热带地区。其中有些种类不仅果实可食，而且花大美丽，绝对是超乎想象的，因此也用于观赏。

鸡蛋果（Passiflora edulia），草质藤本，叶掌状3深裂。它的花颜色整体浅些。

西番莲（Passiflora coerulea），草质藤本，叶掌状5深裂。它的花颜色整体更深些。

       百香果所在的西番莲属植物是很多鳞翅目昆虫（蛾、蝶）幼虫的食物，而为了防止蝴蝶们把卵产在自己的叶片上，有些种类的西番莲会在叶子上长出小突起模仿蝴蝶的卵，以此欺骗蝴蝶，使它们相信叶子上已经有别的蝴蝶产过卵了。于是为了让自己的孩子不输在起跑线上，蝴蝶便会找寻其他地方产卵，西番莲因此躲过一劫。

叶片上可以看见明显的瘤状凸起，像生病了一样，其实是用来模仿昆虫的卵来保护它的叶片。而叶柄上的蜜腺可以分泌蜜汁来吸引蚂蚁当保安。

       同时，许多西番莲属的种类都会在叶脉上的腺体分泌营养丰富甜甜的蜜汁来吸引蚂蚁帮它们消灭对其有害的幼虫。

西番莲属植物Passiflora pardifolia 叶片上的黄色瘤状凸起是模仿虫卵的。

       第一次在网上看到百香果的花，给我的印象除了美，更多的是惊讶和费解。它为什么要长成这个样子？里里外外好几层而且造型、颜色又各不相同，宛若外星飞船，让我怀疑它是外星人造访地球时留下的物种。

       西番莲花的最外层是5片花瓣状的萼片和5片花瓣，再上面一层是整个花朵中最绚丽的部分，呈现出花丝状辐射散开，在植物学中我们称这种结构叫副花冠。

西番莲的典型花形态。流苏般的紫白二色副花冠精巧地像一件艺术品。

       整个花朵的最上部分两层，分别是有3个截形柱头的雌蕊群，以及环绕在其下方的5个雄蕊。

西番莲（Passiflora coerulea）的花朵。它的副花冠虽然没有流苏，但在色彩上更胜一筹，像在放射蓝紫光芒的太阳！

       这么复杂还严格对称，有时候真的很佩服大自然的创造力，也许有一天，服装设计师会从西番莲的花获得灵感！

       大家一定很好奇西番莲（百香果）的花为什么要长得这么奇葩，其实花朵的心愿很简单，完成传粉，结下种子，生儿育女对于植物来说是最重要的事情。因此，植物会不惜一切代价把心思花在这件伟（wo）大(chuo)的事情上，于是就有了一系列精巧的设计。

       花朵中色彩最缤纷的莫过于副花冠，它可以通过美丽的而且具有导向作用的副花冠吸引传粉者到花蜜处。

美丽的副花冠犹如一展绚烂多姿的旗帜，指引着昆虫准确地降落在蜜腺盘上。

雌雄蕊下方花朵正中央浅绿色的部分就是它的蜜罐子啦，亮晶晶的，我看着都想尝一口了。

       百香果的雄蕊在下，花朵开放初期柱头直立，这是为了避免自己的花粉落到自己的柱头上。而柱头还可以旋转以有效的防止自身的花粉撒落。

       百香果有着广泛的传粉者，如许多蜂类、蛾蝶类等。它们往往被它的蜜汁和鲜艳的副花冠所吸引，到达花朵指定的位置后，正好其背部很容易粘上花粉，当当它们又飞到另一朵花上后，花粉也很容易擦在更靠上方的柱头上，这样就帮助百香果完成了传粉。

昆虫沉醉于花蜜的同时也帮助百香果完成了传粉。        

        而如果不小心柱头上是同一花的花粉，放心，大部分柱头是六亲不认的，只会接纳外来者，这种自交不亲和是大部分西番莲科的共同特征。

        当然也有例外，当传粉昆虫较少的时候，有些种类的西番莲还会出现一种叫做“自体自花传粉”的机制来避免自己绝嗣。有兴趣的小伙伴可以自己搜寻下相关知识。

       百香果和马铃薯、西红柿等原产美洲的植物一样，都是伴随着16世纪的地理大发现而走上了全球化扩张的道路。

       最早发现它的是西班牙的传教士，他看到百香果的花的形状特别像耶稣受难时的场景，为了像当地的土著印第安人宣扬天主教，就给它起了“passion flower"（受难果）的名字。

因为passion一般是热情的意思，所以渐渐我们就把它译成了热情果，完全是误读了原本的含义。

       而仔细看它的花朵结构排列的样式又酷似一个大表盘，所以日本人也叫它计时果。

真的很像是吧，可惜它的时间是凝固的。

      西番莲属植物除了可作为水果食用，也因为其奇特美丽的花朵而被用作观赏。下面就让我们来一起欣赏各式各样的西番莲花吧！

Passiflora aurantia

Passiflora sprucei

Passiflora racemosa

Passiflora arida

P. sublanceolata x P. foetida

Passiflora edmundoi

Passiflora incarnata

Passiflora 'Fledermaus' 

Passiflora tucumanensis

Passiflora urbaniana

Passiflora x colvilii 'Grandiflora'

Passiflora xiikzodz

Passiflora menispermifolia

Passiflora x piresii

Passiflora foetida var. oaxacana

Passiflora 'Pretty Tina'

Passiflora kingmai

Passiflora junqueirae

Passiflora 'Alwin Berger'

Passiflora racemosa

Passilora cochinchinensis

Passiflora 'Pura Vida 1'

Passiflora 'Cappuccetto Rosso'

Passiflora 'Red Infinity'

Passiflora tulae

Passiflora 'Coronata' 

Passiflora actinia

Passiflora x colvillii 'Jules Dierckx'

Passiflora junqueirae

Passiflora garckei

Passiflora amethystina

Passiflora reitzii

Passiflora xiikzodz

Passiflora 'Stefano Capitanio'

Passiflora mexicana

Passiflora subrotunda